萝卜菜含有比较丰富的纤维素和多种维生素微量元素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。在棵株还未成株时萝卜苗郁郁葱葱，叶杆的毛刺都未成形，菜品嫩脆汁水丰富的时候，最好收集的时光就到了；这样劳作也是为了拓宽支株的间距好让萝卜头更好吸收养份长的更大。在初加工过程中萝卜菜色泽淡雅，让人食欲大开，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴

接下来就介绍一下我们地方的做法。

1.凉拌萝卜菜

(资料图片)

材料：新鲜萝卜菜一把（450克），干辣椒切成块状，蒜头拍剁成蒜泥，生姜切片，香油20克，菜油80克，味精，生抽，香醋适量，

制作过程：萝卜菜开水下锅汤2分钟（时间过长容易汤绵，汤老掉）汤软捞出过凉开水泡凉（目的让菜的口感脆爽）后沥干水备用；

锅下菜油烧开，下辣椒，蒜泥，姜片，味精，生抽，香醋，香油炒出香味后拌入萝卜菜中，拌www.nfysw.com匀即可上菜，酸爽凉拌萝卜菜搞定。

2.家常萝卜菜

材料：新鲜萝卜菜一把，红辣椒2个，姜片5.片（压味）蒜头5个拍碎，生抽适量，

炒制方法：（也就是家常菜大火爆炒）菜洗净开水烫软后过凉水备用，锅下菜油烧热下蒜，姜，辣椒炒出香味倒入萝卜菜大火翻炒即可

3.咸萝卜菜干

新鲜萝卜菜30斤，食用盐1包，清干净杂草与泥土置于太阳下哂一天左右，直至菜水份脱去三分之二，放置大盆中用细盐反复揉搓，直到菜干充分粘上盐并稍微能感觉到菜渗出水就ok了，然后将菜干放置进刚好能装进所有菜干稍有空间的容器内做好密封处理，反扣在水碗中（目的是不让容器内部与空气的接触，从而影响感萝卜菜的发酵！）一般情况四天左右就可取菜烹饪食用了，咸菜干的清香那真是让我回味无穷啊，想想都流口水，儿时里味道，客家腌菜的味道，妈妈的味道。不知是否有勾起你对故乡的那股思念？